Spookfontein exclusieve import

De historie
De historie
In 1998 kocht Mike Davis 11 hectare grond voor het starten van een boutique wijnbedrijf. De aanplant van de wijngaarden vond plaats in 2000 en 2001. Naast wijngaarden zijn er ook olijfboomgaarden en is het mogelijk op het landgoed een vakantiehuisje te huren (via Coza aan te vragen).
Het landgoed Het landgoed
De naam Spookfontein is genoemd naar de lokale bron die water geeft waar licht groene algen in groeien. Bij het juiste maanlicht produceert het een wit schijnsel.
De nieuwe wijnkelder ligt direct aan de wijngaarden; op loopafstand ligt aan de bosrand het oude huis van de wijnmaker, die heel af en toe bezoek krijgt van een vroegere bewoner....
De wijnen De wijnen
De wijngaarden zijn 11 ha groot en leveren Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Pinot Noir druiven. Er worden hoofdzakelijk rode Bordeaux blends gemaakt. Op minime schaal maakt men ook de traditionele mousserende Méthode Cap Classique van Pinot Noir, rosé en 100 liter Port van Cabernet Sauvignon.

In de wijnkelder werkt wijnmaker Craig Sheard volgens een zeer arbeidsintensieve methode, met respect voor het milieu en terroir en volgens de "Old-World"- techniek en "New-Age"- aanpak: gebruik van spontane gisting door gisten die van nature op de druiven of in de kelder voorkomen; met de voeten of stokken de druivenmassa door het gistende sap brengen; na de gisting de most persen met de mandpers; de tweede (malolactische) gisting in het eikenhoutenvat; langzame rijping voor 20 maanden op Frans eiken vat; geen klaring (helder maken van de wijn); zeer matig gebruik van sulfiet.

Het wijnhuis is bezig om de wijnen ‘organisch’ gecertificeerd te krijgen. Zij hebben altijd op biologische wijze wijn gemaakt en de wijngaarden staan op gronden waar nooit eerder landbouw is bedreven.